ขนมปัง

posted on 17 Jan 2012 13:58 by potjanee
สูตร ขนมปังปอนด์
2010-11-28 12:32
*****ขนมปังสูตรนุ่ม UFM*****

ขนมปังสูตรนี้ นุ่มได้ใจจริง ๆ ค่ะ เป็นสูตรของ UFM ค่ะ ขอบคุณคุณ redpink ทำให้ดิฉันได้ทำขนมซึ่งนวดมือและได้ขนมปังออกมานุ่มมากค่ะ ปกติจะไม่ค่อยชอบทำขนมปังเพราะไม่มีเครื่อง แต่ได้สูตรนี้มานวดไม่ยากด้วยค่ะ เพียงแต่ฟัดไปฟัดมา ขยำ ๆ นวดไปนวดมาก็สนุกดี มาดูกันค่ะ 









ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 355 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 145 กรัม
นมผง 20 กรัม
ยีสต์แห้ง 10 กรัม
น้ำตาลทราย 90 กรัม
เกลือสมุทร 2 กับ เศษ 1 ส่วน 4 ช้อนชา (ถ้าเป็นเกลือปรุงทิพย์ลดลงครึ่งนึง)
ไข่ไก่ เบอร์ 3 2 ฟอง (เราใช้เบอร์ 1 = 1 ฟองครึ่ง)
น้ำ 235 กรัม
เนยสด 100 กรัม

วิธีทำ
- แป้งขนมปัง+แป้งอเนกประสงค์+ยีสต์+นมผง ใส่ในโถผสมพักไว้
- เอาน้ำตาล+เกลือ+ไข่ไก่+น้ำ เทรวมกัน คนจนน้ำตาลละลายค่ะ
* เราใช้เครื่องผสมอาหารของเซเวอรินเป็นตัวช่วยนวดนะคะ นวดเองท่าทางจะไม่สำเร็จ
- เริ่มนวดแป้งกัน เราเปิดที่ speed 4 ค่ะ แล้วก็ใช้ speed นี้ตลอดเลย เมื่อเครื่องเริ่มเดิน เราก็ค่อยๆเทส่วนผสมของเหลวลงไปเรื่อยๆ จนหมด
- พอส่วนผสมเข้ากัน หมดฝุ่นแป้งแล้ว ก็ใส่เนยสดลงไปค่ะ ปล่อยให้เครื่องนวดไปจนกว่าจะขึงเป็นฟิล์มบางๆได้ ถ้าได้ตามนี้..ไม่ต้องใช้สารเสริมเลยค่ะ ขนมปังก็ยังนุ่มอยู่
- หลังจากได้แป้งเนียนๆแล้ว "เก็บโดให้เป็นลูกกลมๆ ผิวเรียบตึง โดจะได้เก็บอากาศได้เยอะๆ" พักแป้งจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ก็นำมาชกไล่ลม แล้วก็นำมาขึ้นรูป...ใส่ไส้ตามต้องการ....พักอีกรอบให้ขึ้น 2 เท่า...
- นำไปอบ 350 องศา F 15-20 นาทีก็เรียบร้อย แล้วแต่ขนาดของขนมค่ะ

ใครมีเครื่องทำตามข้างบนนะค่ะ 

นวดมือตามนี้ค่ะ

1. โดยผสมส่วนแป้ง 2 ชนิด ยีสต์ นมผง ลงในภาชนะพักไว้ก่อนค่ะ
2. ต่อจากนั้น นำน้ำตาล เกลือ (ดิฉันใช้เนยเค็มเลยไม่ได้ใส่เกลือค่ะ) ไข่ไก่ น้ำ ผสมลงในชามคนให้น้ำตาลละลาย
3. น้ำของเหลวที่น้ำตาลละลายแล้วเทลงในส่วนผสมแป้ง ผสมให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่เนยสด สูตรนี้โดว์จะนิ่มมาก ๆ นวดนานหน่อยนะค่ะ ทั้งนวดทั้งฟัดไปมา นวดจนแป้งเนียนขึงเป็นฟิล์มบาง
4. คลึงโคว์กลม ๆ (ของดิฉันส่วนผสมเหลวมากก็ให้กลมที่สุด) พักให้โดว์ขึ้น 2 เท่า ประมาณ 1-1.5 ชม (ดิฉันพัก 30 นาทีเพราะอากาศร้อนค่ะ) 
5. วิธีเช็ดเอานิ้วจุ่มแป้งนวลแล้วจิ้มที่โดว์ ถ้าเป็นรอยปุ๋มไม่ดันกลับใช้ได้
6. แบ่งโดว์ ก้อนละ 30 กรัม คลึงกลม ใส่ไส้ตามต้องการ 
7. อบไฟ บน-ล่าง 200 องศาซี อบ 10-15 นาที เอาเนยหรือนมข้นจืดทาบาง ๆ ตอนขนมปังยังร้อนอยู่จะขึ้นเงาสวย

ไส้ทูน่า
1. หอมใหญ่สับละเอียด
2. ทูน่ากระป๋อง
3. มายองเนส
ตั้งกะทะนำเนยและน้ำมันใส่ผัดหอมใหญ่ให้หอมและใส่ทูน่าบี้ให้ละเอียดพอหยาบและใส่มายองเนส ใส่พริกไทยป่น ผัดให้พอแห้งแค่นี้ค่ะ

ไม่มีขึ้นตอนการทำนะค่ะ เพราะไม่คิดว่าจะนำมาลงบล็อก แต่พอเสร็จนิ่มมากก เลยรีบถ่ายรูปขนมที่เสร็จแล้วค่ะ นุ่ม นิ่ม หอม อร่อยมาก ค่ะ





ไส้ทูน่าหอม ! รับสักหน่อยไหมค่ะ



ดูความนิ่มกันชัด ๆ ค่ะ 

ขนมปังสูตรนี้จอมบองการเจอมาจาก blog ที่ชื่อ Warm Sweet Home ซึ่งเธอบอกว่า.. ขนมปังสูตรนี้นุ่มฟูและเธอรู้สึกว่าดีกว่า Hokkaido milk loaf จอมบงการผมหลังจากได้ลองทำ Hokkaido milk loaf แล้วจอมบงการผมบอกว่า Hokkaido milk loaf ถือเป็นสูตรขนมปังที่สอบผ่าน แต่ยังไมใช่สูตรที่จอมบงการผมชอบที่สุด แต่พอมาทำขนมปังสูตรนี้แล้วจอมบงการบอกว่า... จริงอย่างที่เจ้าของสูตรบอกว่า สูตรนี้ดีกว่านสูตร Hokkaido milk loaf เพราะสูตรนี้เนื้อขนมปังจะเบากว่าสูตร Hokkaido milk loaf ด้วยเหตุนี้สูตรขนมปังสูตรนี้จึงกลายเป็นสูตรขนมปังในดวงใจจอมบงการเลย

ส่วนผสม 



- แป้งขนมปัง 320 กรัม 3 ถ้วย - 1 1/2 ชต.
- ยีสต์ 3 กรัม (1 + 1/4 + 1/8 ชช.) 2 ชช
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ (ถ้าทำเป็นขนมปังจืดลดน้ำตาลอีก 3 ชต.)
- ไข่ 38 กรัม
- เกลือ 4 กรัม (1 1/4 ชช.)
- น้ำอุ่น 160 กรัม (3/4 =168.7 - 1 /2 ชต. ) + 1 1 /2ชต
- วิปครีมน้ำ 35 กรัม (3 ชต. (ถ้าใช้วิปครีมน้ำต้องลดน้ำอีก 1 1/2 ชต.)) (ถ้าใช้วิปครีมผง 2 ชต. น้ำคงเดิม) 
- น้ำผึ้ง 33 กรัม (1 1/2 ชต.)
- เนย 20 กรัม (1 ช.ต. = 12.5)

วิธีทำ 

- ผสมแป้งกับเกลือไว้ด้วยกัน ใส่โถผสมไว้



- นำน้าอุ่นใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง ยีสตื ลงไป พักไว้ครู่หนึ่งพอเป็นฟองๆ 



- ใส่ไข่ลงไปวิปครีมใส่ตีพอไข่แตกแตกผสมลงไปในส่วนผสมยีสต์



- นำส่วนผสมของเหลวไปเทใส่ในแป้งคนให้เข้ากัน 



ตีสักพักหนึ่ง พอรวมตัวเป็นก้อน ใส่เนยลงไปตีจนไม่ติดโถ 



สามรถดึงยืดๆ เป็นฟิล์มบางๆ เหมือนเวลาคนขายโรตีฟาดแป้งให้บางประมาณ 35 นาทีขึ้นไป



- นำแป้งโดที่นวดได้ที่แล้วใส่ชามนำผ้าขาวบางมาปิดฝาชามไว้ 



ตั้งไว้ในที่ร้อนๆ พักไว้ให้ขึ้น 2 เท่า ประมาณ 60 นาที 



แล้วนำมาชกไล่ลมแบ่งออกเป็น 9 ส่วนเท่าๆ กัน จะชั่งก็ได้แต่วันนี้จอมบงการขี้เกียจเลยไม่ชั่งใช้กะๆ เอา พักแป้งไว้ 15 นาที 



วันนี้จะทำเป็นขนมปังลูกเกดจอมบงการเลยเอาแป้งที่แบ่งนำมารีดเป็นแผ่นแล้วใส่ลูกเกดกดๆ ลงไปในแป้ง ม้วนแป้งเป็นโรล



นำไปใส่พืมพ์ 8x8 นิ้ว พักไว้ให้ขึ้นประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ของพิมพ์ประมาณ 90 นาที นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องซาซี 10 นาที แล้วลดไฟลงเหลือ 175 องศาซี อบต่ออีก 20 - 25 นาที พักให้เย็นเอาออกจากพิมพ์

22 Sep 2008 by G-G
0 comments


Comment

Comment:

Tweet

ยอดเยี่ยมเลยน่ะจ้ะ
haijai.com

<ul class="head_main-menu">
<li class="first health">สุขภาพ

<ul>
<li>การดูแลสุขภาพ</li>
<li>อาหารเพื่อสุขภาพ</li>
<li>ออกกำลังกาย</li>
<li>สุขภาพผู้หญิง</li>
<li>สุขภาพผู้ชาย</li>
<li>สุขภาพจิต</li>
<li>โรคและการป้องกัน</li>
<li>สมุนไพรเพื่อสุขภาพ</li>
</ul>
</li>
<li class="pregnancy">แม่ตั้งครรภ์

<ul>
<li>สุขภาพแม่ตั้งครรภ์</li>
<li>พัฒนาการ ตั้งครรภ์ 40 สัปดาห์</li>
<li>อาหารสำหรับแม่ตั้งครรภ์</li>
<li>โรคขณะตั้งครรภ์</li>
<li>การคลอด</li>
<li>หลังคลอด</li>
<li>การออกกำลังกาย</li>
<li>คำถาม แม่ตั้งครรภ์สงสัย</li>
</ul>
</li>
<li class="baby">ทารกแรกเกิด

<ul>
<li>สุขภาพทารกแรกเกิด</li>
<li>ผิวทารกแรกเกิด</li>
<li>การพัฒนาการของเด็กแรกเกิด</li>
<li>การดูแลทารกแรกเกิด</li>
<li>โรคและวัคซีนสำหรับเด็กแรกเกิด</li>
<li>เลี้ยงลูกด้วยนมแม่</li>
<li>อาหารสำหรับทารก</li>
<li>คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเด็กทารก</li>
</ul>
</li>
<li class="last child">เด็กโต

<ul>
<li>สุขภาพเด็ก</li>
<li>ผิวเด็ก</li>
<li>การพัฒนาการเด็ก</li>
<li>การดูแลเด็ก</li>
<li>โรคและวัคซีนเด็ก</li>
<li>อาหารสำหรับเด็ก</li>
<li>การเล่นและการเรียนรู้</li>
<li>คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเด็ก</li>
</ul>
</li>
</ul>

#1 By haijai.com (61.91.128.141|61.91.128.141) on 2014-04-07 18:18

What we are together. View my profile